控控食間

橄欖，如果講到這種果實，大多人的直覺就是橄欖油吧，

但在潮汕人的眼裡，橄欖可不僅僅只有欖仁能榨油而已，

生吃橄欖，享受青澀的果肉，咀嚼在唇齒之間，隨著唾液的混合，果肉逐漸釋放出甘味，

橄欖做成雜鹹，佐以清粥，米粥的清香搭上鹹香的橄欖菜，味道更是一絕，

而橄欖菜這道冷盤小菜的作法，則令我大開眼界，

新鮮的青橄欖，以溫火入鍋持續熬煮，讓橄欖中的苦味逐漸被煮散，

而長時間的熬煮，讓橄欖變得烏黑軟糯，其實我看到這裡的時候，還以為是製作蜜餞。

待鍋中的橄欖被加入大量酸爽鮮脆的切絲酸菜以及放入鹽調味時，我真的很懷疑這道涼菜真的好吃嗎？

熟爛的橄欖逐漸將酸菜絲染上顏色，乍看之下，還真有點梅乾菜的模樣呢，阿，好想拿肥嫩的五花肉燉煮阿，

才剛浮現這個想法，就看橄欖菜中被加入大量花生油，使橄欖菜呈現烏黑油亮的光澤，看起來更像梅干扣肉了！！

看到這裡，止不住的唾液，好想吃梅干扣肉配割包哦，薄嫩的掛包皮包起燉的顫巍巍的五花肉，

撒上花生糖粉，夾上香菜及酸菜絲，唇齒留香，一口一個美味，阿，也不知道橄欖菜吃起來是否與梅乾菜一樣美好。

  
粿條，也是我們非常熟悉的食物，不管是用炒的濃香四溢，還是用煮的淋上一杓肉燥食用，皆成美味，

但粿不僅僅只能成條，按照不一樣的原料及與水的比例不同，還有芋粿、菜頭粿等，可甜可鹹。

芋粿，用芋頭銼籤成絲混入米漿，上灶爐蒸熟後，即為芋粿，趁熱吃或上油煎的外蘇里嫩，別有一番芋香風味，

菜頭粿，一般傳統菜頭粿，都只有白蘿蔔絲混入米漿蒸熟，但近年來港式風味傳入，也有了加了許多食材的港式風味，

我喜歡單純的菜頭粿，切成小塊狀，單純地用熱油煎的將外皮粿上一層焦香，內裡依然滑嫩，

之後淋上加了青蔥的蛋液，蛋液遇上熱油並發出濃烈的香氣，幾番拌炒，蔥蛋煎菜頭粿上桌，

不需要任何醬料，就已經足夠美味。每一口食用都伴隨著青蔥與雞蛋的香氣還有外酥裡嫩的菜頭粿，令人留連忘返的美味。

更別提香港的腸粉也是用米漿所做成的美食，單純的粿皮用以包裹任何食材，搭上清醬汁，呼嚕下肚，滑溜的很，

任何食材搭上米製品，為什麼都顯得及其味美，是因為米漿的單純，更能襯托其他食材繁複的氣味及辛香的氣息，

這就是粿可以如此與任何食材百搭的原因。

 生醃螃蟹，汕頭的一種常見的美食，對潮汕人來說，是吃上一次就戒不掉的毒藥，

而我雖然沒吃過生醃螃蟹，但台灣的配粥冷食中，卻有一種食物與醃螃蟹極為相似，醃蜆仔。

以醬油及香料醃漬的蜆仔，是配粥及配飯的最佳下飯菜，鹹鮮滑嫩，一口蜆肉一口粥，是我佐粥的最佳良伴。

而潮汕的生醃螃蟹，很容易就讓我聯想到韓國的醬油醃蟹，最佳的下飯菜偷飯賊，

在秋天蟹膏肥美時，正是人們大快朵頤螃蟹的時機，而當包裹著晶瑩剔透，軟滑絲嫩蟹肉的蟹殼放入口中，

只需輕輕一抿，用力一吸，蟹肉與蟹膏就會順著力道進入口中，讓人只想讚嘆這醃蟹的美味。

而蟹蓋更是不可錯過，拌入飯拌勻，吸溜食入，蟹膏絲綢濃郁的香氣布滿口中，不用咀嚼，就能享受綿稠滑嫩的風味。