控控食間

生蠔，學名牡蠣，但我還是喜歡叫牠蚵仔，是因為源自於市井小吃一種傳統美味，蚵仔煎，

蚵仔煎與潮汕地區的一種美食頗為相似，蠔烙，但我覺得潮汕人一定跳出來大聲反駁，

「蠔烙那裡跟蚵仔煎相似了，不要以為長得像，吃起來就一樣，

潮汕蠔烙吃起來香酥乾脆又大份有厚度，每一口都吃的到生蠔，

你看看蚵仔煎，吃起來又軟又滑又小份，而且為什麼食材都要分別放進去，

而不是像蠔烙攪和再一起，煎的外酥內軟又鮮甜...。」

「對，台灣的蚵仔煎是口感偏軟滑香甜，食材分開放是因為為了確保每種食材的熟度剛剛好，

放入口中，你才會感受到番薯粉漿的糯酥跟蚵仔的軟滑還有蔬菜的清脆，

你站在台灣的地盤上，還敢踩蚵仔煎去宣揚潮汕蠔烙，你是不想走出台灣機場了嗎？」

對，以上對話都曾經真實發生過，就只是二個無聊小女子爭論蠔烙與蚵仔煎的過程，

我們都想爭取彼此的認同，但最終無法得出結論，因為我們還是堅持自己家鄉的食物最、好、吃。

而生蠔不僅僅可以拿來做成蚵仔煎與蠔烙，也可以煮成滑潤的蚵仔湯，佐以薑絲與九層塔或青蔥，

便是一道解酒良品，若裹以番薯粉，下鍋油炸，炸蚵仔，外酥裡嫩，沾點胡椒鹽，是一道可口的下酒菜，

蚵仔日曬風乾，製成蠔乾，加入醬底之中，製成蠔油，更是一個出色的調味品，

更別提生食生蠔，享受那滑嫩肥美的肉質，只須一點檸檬汁，即可享用。

  
要說我最愛吃的水果之一，柑橘類絕對在名單之內，甜美多汁的橘子，簡單的剝皮，就即可享用甜美多汁的橘子，

而剝皮的瞬間，噴薄而出的柑橘精油，清冽的香氣飄散的空氣中，也沾染上了手指，

而柑橘不只能鮮吃，果肉能做成蜜餞，果汁能入菜，果皮可製成中藥陳皮，可以說是一身都是寶，

而製作成果乾蜜餞，放入麵糰中窯烤成柑橘麵包，麵包的孔洞中散發著迷人的柑橘香氣，

勾引著人不顧剛出爐麵包的熱燙，只想立刻撕下一角，塞進嘴哩，享受咀嚼間的芬芳，

而柑橘以針搓洞後，清水浸泡數日，以去除果皮苦澀，將浸泡好的果皮，加入白糖連皮帶肉熬煮，

熬煮完成後，將柑橘橫切為橘片，風乾即為晶瑩剔透的糖漬橙片，順著果肉紋理，沾染融化的巧克力，

讓糖片看起來既精巧又可口，便是一道精緻的甜點，

而陳皮，沖上一杓熱水，即為陳皮茶，不管是切絲蒸魚，或塊丁點塊狀拌入涼拌，皆成美味。

  
客家擂茶，這是我偶然去客家庄品嘗過的一種特殊茶品，

為什麼特殊呢，因為客家擂茶與一般茶葉沖泡過後引用茶湯的方式不同，

將茶葉用擂缽以擂棍研碎，逐次加入或花生、或芝麻、或松子仁等富含油脂的食材，

用擂棍慢慢研磨，帶磨到茶葉與其他食材皆成糊狀出油後，沖入熱水，即為客家擂茶，

要怎麼描述客家擂茶的風味呢，其實我已經有點忘了，但是我記得跟鹹豆漿頗像，

但沒有鹹豆漿這麼濃稠，透著茶的清香隨著堅果類的油脂，噢，對了，上面還撒上了米香，

吃起來脆脆的，讓客家擂茶食用起來頗有樂趣，我只能說這是一個很適合老人家食用的食物，

但對我來說，就只是為了體驗客家文化，而品嚐的一碗茶湯。